魚の知識・さばき方– category –

堤防のサビキやウキ釣りで、狙っていないのに真っ先に釣れてくるのがウミタナゴです。銀色でタイのような体形をしているのに、持ち帰った人からは「水っぽい」「身がボロボロになった」という声が出やすい魚でもあります。せっかく釣れたのにリリースする...

クーラーボックスの中で銀色に光るセイゴを持ち帰ったのに、食卓に出したら「なんだか泥っぽい」と言われた——堤防や河口でシーバスを狙っていると、この経験は一度ならず起きます。同じ魚を同じ日に釣っても、食味が割れる。原因のほとんどは料理の腕では...

「フグのさばき方」を検索して、包丁の入れ方を探している方に、最初にお伝えしなければならないことがあります。丸のままのフグを自分でさばくことは、釣り人であっても、料理が得意な人であっても、できません。これは腕前の話ではなく、都道府県の条例...

サビキで釣れたアジをクーラーいっぱいに持ち帰ったものの、台所で袋を開けたまま固まってしまう。魚屋のパックしか買ったことがないから、どこに刃を入れればいいのか見当がつかない。海釣りを始めた人がまず詰まるのが、この「持ち帰ってから」の場面で...

サビキやウキ釣りで、灰褐色の平たい小魚がひっきりなしに掛かってくる。堤防で「またこいつか」と言われがちなスズメダイですが、九州北部では旬になると好んで食べられ、福岡県では相場価格が跳ね上がって高級魚として取引される魚でもあります。持ち帰...

投げ釣りやサビキで、狙っていないのに次から次へと掛かってくる魚。それがベラです。針を外して海に戻す人が多い一方で、クーラーに入れて帰った人からは「ぬるぬるして扱いにくい」「焼いたら磯臭かった」という声が出ます。持ち帰るか迷ったまま、結局...

釣り上げたマダコを前に、鍋の湯を沸かしながら「これ、何分ゆでればいいんだろう」と手が止まった経験はないでしょうか。ネットを見れば3分と書いてある記事もあれば20分と書いてある記事もあり、塩もみは必須だと言う人と不要だと言う人がいます。数字が...