魚の知識・さばき方– category –

「これ、イナダですか？ワラサですか？」——船のオケの中で、隣の人と首をかしげた経験はありませんか。青物は同じ魚なのに、大きさが変わるたびに名前が変わります。しかも関東と関西と北陸で呼び方がまるで違うので、釣り場でも魚屋でも話がかみ合わなく...

堤防でも船でも、狙っていない魚は必ず混じります。見たことのない魚が上がったとき、まず頭をよぎるのは「これ、食べられるのかな」という疑問ではないでしょうか。ネットで魚名を検索すると「美味しい」と「猛毒」が同じ画面に並ぶこともあり、判断がつ...

堤防の足元やテトラの際を探っていると、カサゴやメバルに混じって、見慣れない模様の魚や、ヒレを大きく広げた派手な魚が上がってくることがあります。「これ、持ち帰って食べていいのかな」と迷った経験がある人は多いはずです。根魚釣りは魚種の幅が広...

サビキ仕掛けを上げたら、銀色の魚が2匹。片方はアジで、片方はサバ。港でよく見る光景ですが、いざ「どっちがどっち？」と聞かれると言葉に詰まる人は少なくありません。並べて見れば違うのに、単体で持つと迷う。魚市場のトロ箱や切り身になると、なおさ...

スーパーの鮮魚コーナーで、カンパチの刺身を手に取って「これ、白身だよね？」と思ったことはないでしょうか。透き通るような淡い色、うっすらとしたピンク。マグロやカツオのような濃い赤とはまるで違います。ところが魚の本や栄養のサイトを開くと、カ...

スーパーで買った金目鯛の刺身を口に入れて、「思ったより味がない」「水っぽい」と感じたことはないでしょうか。煮付けならあれほど濃厚なのに、生だと物足りない。そのギャップから「金目鯛の刺身はまずい」という評価が生まれています。 結論から言うと...

売り場でも船の上でも、マトウダイは「見た目で損をしている魚」の代表格です。平べったい体に弓矢の的のような黒い丸、背ビレからは糸のような長い棘が伸びていて、いかにも扱いづらそうに見えます。持ち帰ったはいいものの、まな板の前で包丁を持ったま...

サビキやちょい投げで釣れてくるベラを、クーラーに入れるか迷ったまま持ち帰った。いざ台所でまな板に乗せたら、ぬるぬるして手からすっぽ抜ける、うろこが飛ぶ、包丁が入る前に身がずれる——ここで心が折れて、次からリリースするようになる人はかなり多...

サビキやジギングでサバが釣れたとき、腹に黒いゴマのような点が散っていると「あ、ゴマサバか」と少しがっかりする人は多いはずです。ネットで検索すれば「ゴマサバはまずい」「マサバの代用品」という評価が並び、釣り場でもリリースされていく姿をよく...

磯や堤防で釣れたグレを持ち帰って包丁を入れたのに、刺身がなんとなく磯臭い。身がベチャっとして甘みが出ない。骨に身がごっそり残ってしまう。グレの捌き方でつまずく人の悩みは、だいたいこの3つに集約されます。 先に結論を言うと、グレの仕上がりは...